Ingrediënten voor een springvorm van 26 cm doorsnede met hoge rand

• 7 eieren
• 500 g kwark van 20%
• 10 tl maïzena
• 1 glas en 1/4 suiker
• 2 zakjes vanillesuiker
• 1 citroenrasp
• 1 snufje zout

Bereid een deeg met 1/2 glas water, 1/4 glas olie, 1/2 zakje bakpoeder, 1 snufje zout en voeg bloem toe om een soepel deeg te verkrijgen. Rol dit deeg uit op een bebloemd werkvlak en leg het in de vooraf ingevette en bebloemde vorm.

Klop de eidooiers, de suiker en de vanille tot het mengsel wit en luchtig is. Spatel er de kwark, de maïzena, de citroenrasp en het zout door. Voeg vervolgens voorzichtig de stijfgeklopte eiwitten toe.

Schenk het beslag in de vorm en bak in een voorverwarmde oven op 180°C gedurende een kwartier, verlaag daarna de temperatuur naar 160°C en bak nog 30 tot 40 minuten.