Ingrediënten

• 600 g verse artisjokharten (of eventueel diepgevroren, variant van Andrée)
• 10 grote citroenen
• 1 glas suiker
• 1/2 glas zonnebloemolie
• een snufje saffraan, kurkuma, nootmuskaat, peper en zout

Schil de citroenen met een dunschiller, snijd ze doormidden en pers ze uit om het sap te extraheren. Snijd uit elke helft een dikke schijf en snijd de rest in brede stukken. U krijgt zo 3 stukken per halve citroen. Volgt u het nog? Doe in een grote pan de olie, de kruiden, de suiker en de citroenen. Laat sudderen. Voeg vervolgens de artisjokken toe, in 2 of 4 stukken gesneden. Goed roeren en heel zachtjes laten garen totdat de artisjokken zeer mals zijn (10 minuten als ze diepgevroren zijn, langer als ze vers zijn). Pas de smaak aan met suiker als het geheel nog iets te zuur is.