Ingrediënten voor 8 chaussons 2 vellen bladerdeeg gebruiksklaar 2 stengels prei (wit gedeelte) 200g verse zalm 2 plakken gerookte zalm 15cl witte wijn of water Dille, piment d'Espelette

Bak de in reepjes gesneden preistengels 15 minuten in een eetlepel olie, giet daarna de witte wijn erbij. Dek af en laat 10 minuten garen. Voeg de verse zalm toe en kook ongeveer 5 minuten. Haal de prei en de zalm uit de pan en doe er ongeveer 10 cl crème fraîche (of sojaroom) in, 1 theelepel zetmeel om te binden, een snufje piment d'Espelette, naar smaak. Doe de prei en de verkruimelde zalm terug in de pan. Laat goed afkoelen en voeg de dille toe.

Oven op 200°. Snijd de gerookte zalm in dunne reepjes. Leg in het midden van de chaussons wat van de prei-zalm vulling, voeg een reepje gerookte zalm toe. Sluit de chaussons, bestrijk ze met eigeel, maak een ruitjespatroon als decoratie bovenop, en bak ze ongeveer 15 minuten.

Omdat de gerookte zalm al gezouten is, heb ik geen zout toegevoegd, maar dat is een kwestie van smaak.