Ingrediënten

• 300 g gepelde amandelen
• 300 g suiker
• 2 el bloem
• 2 eiwitten
• 1 geraspte citroen
• 50 g amandelschaafsel

Maal de gepelde amandelen samen met de suiker. Doe het mengsel in een kom, voeg de bloem, de citroenrasp en één eiwit toe. Kneed dit deeg goed door en voeg indien nodig iets meer eiwit toe. Rol kleine staafjes ter grootte van een pink, wentel ze door het losgeklopte eiwit en het amandelschaafsel. Geef ze de vorm van een croissant. Leg ze op een bakplaat bekleed met bakpapier. Verwarm de oven voor op 160°, schuif de bakplaat erin en bak 10 à 15 minuten. Houd de baktijd in de gaten: ze mogen niet te veel kleur krijgen. Laat afkoelen en bewaar in een luchtdichte doos.