Ingrediënten

• 500 g gepelde amandelen
• 350 g fijne kristalsuiker
• 4 eieren + 1 eiwit
• 1 citroenrasp
• Om de baisers aan elkaar te plakken, mengt u 1 eidooier met 1 el poedersuiker en een druppel vanille-extract.

Verhit op laag vuur de fijngehakte amandelen met de suiker en roer met een houten lepel. Haal van het vuur en spatel de stijfgeklopte eiwitten erdoor. Het deeg mag niet te luchtig zijn. Bevochtig uw handen met lichtgeklopt eiwit en vorm kleine balletjes. Leg ze op een bakplaat bekleed met bakpapier. Verwarm de oven voor op stand 4 of 130°C en bak de baisers 10 minuten. Laat ze afkoelen, plak ze twee aan twee samen en leg ze in papieren cupjes.