Ingrediënten

• 1 kip in stukken gesneden
• 600 g ontpitte paarse olijven
• 1 kleine ui
• 1 bosje platte peterselie
• 1 snufje saffraan
• 1/2 glas olie

Kook de kip in een grote pan met een glas water, de olie, de ui in kleine blokjes gesneden, de gehakte peterselie en de saffraan. Laat op laag vuur garen totdat de kip mals is. Kook ondertussen de olijven 2 keer op om de bitterheid te verwijderen, en spoel ze na elke kookbeurt af met koud water. Haal de kip uit de pan, voeg de olijven toe aan de saus en laat een kwartier koken. Leg de kip er bovenop en laat sudderen, voeg indien nodig een beetje water toe, totdat een smeuïge, ingedikte saus ontstaat.

NB: Men kan ook ontpitte groene olijven gebruiken; de smaak zal minder uitgesproken zijn, maar even lekker.