Ingrediënten voor ongeveer twaalf balletjes:

• 500 g gehakt rundvlees
• 1 ui
• Een paar takjes peterselie
• 1/4 stokbrood geweekt in water en uitgeknepen
• 1 ei
• 1 tl nootmuskaat of quatre épices
• zout, peper
• 1 snufje kurkuma
• 1/2 glas olie

Mix de ui, het brood en de peterselie samen. Voeg dit toe aan het gehakt. Voeg de kruiden toe en kneed het geheel terwijl je een ei toevoegt.

Vorm de balletjes ter grootte van een ei, door je handen licht te bevochtigen met wat water. Doe in een grote pan 1 glas water, 1/2 glas olie en een snufje kurkuma, leg de balletjes erin en laat op laag vuur garen.

Deze balletjes worden geserveerd met allerlei groenten, zoals doperwten, sperziebonen, venkel...

Voorbeeld:

Doperwten: Doe in een grote pan 1 glas water, 1/2 glas olie, 1 snufje kurkuma en breng aan de kook. Voeg 500 g diepgevroren extra fijne doperwten toe, 2 klontjes suiker en een snufje zout. Laat een goed half uur koken en voeg indien nodig wat water toe totdat de doperwten zacht en smeltend zijn. Leg de al gegaarde balletjes erop en warm nog even goed door...

Sperziebonen: Doe in een grote pan 1 glas water, 1/2 glas olie, een snufje kurkuma en breng aan de kook. Voeg 500 g verse of diepgevroren sperziebonen toe, het sap van een citroen, een teentje knoflook, 2 kleine gepelde, ontpitte en in blokjes gesneden tomaten en een snufje zout. Laat een half uur koken enz...

Venkel: Idem, voeg aan de basissaus de in vieren of in achten gesneden venkel toe als ze te groot zijn. Voeg het sap van een citroen, een teentje knoflook en een snufje zout toe. Laat koken totdat een meslemmet gemakkelijk door de venkel gaat..

NB: U kunt deze balletjes ook paneren met bloem en ei, ze frituren in een koekenpan met een ruime hoeveelheid olie, en ze vervolgens laten garen in de bovengenoemde sausje. (Tunesische methode, calorierijker, maar erg lekker)