Ingrediënten voor 8 personen

• 2 kg Roseval-aardappelen (reken op 2 aardappelen per persoon)
• 2 zoete aardappelen (facultatief)
• 8 eieren
• 300 gr gedroogde kikkererwten
• 1 runderschenkel of een runderstoofstuk van ongeveer 1 kg
• 2 stukken runderpoot
• 1 glas rijst
• 3 of 4 dadels
• 1/2 glas olie
• 1 snufje kurkuma, zout, peper

Gebruik een gietijzeren braadpan of, handiger, de snelkookpan, en de elektrische Sjabbatplaat — anders is het op eigen risico....

Doe de kikkererwten in een kom met water en laat ze 4 à 5 uur weken. Dit kunt u ook de avond van tevoren doen. Schil en spoel de aardappelen en de zoete aardappelen.

Stel de Dafina samen in de snelkookpan. Doe eerst de uitgelekte kikkererwten erin, verdeel dan de dadels, leg vervolgens de runderpoot en de hele runderschenkel erin. Zet in een hoekje een klein bakje van 15 cm doorsnede en giet daar de rijst in. Schik de aardappelen er omheen en voeg de vooraf hardgekookte, ongepelde eieren toe.

Breng op smaak met zout, peper en kurkuma, voeg de olie toe en giet er water bij tot 1 cm onder het niveau van de aardappelen. Doe ook zout, peper, kurkuma en olie bij de rijst en dek de rijst af met water. Leg het deksel van de snelkookpan erop zonder het vast te draaien en zet op laag vuur gedurende 2 uur, voeg indien nodig wat water toe.

Vrijdagavond, een half uur voor Sjabbat, verwarmt u de pan en plaatst u deze op de elektrische Sjabbatplaat. Dek het geheel af met een oude deken, zonder dat deze de plaat raakt. De Dafina houdt niet van tocht. Het kan nodig zijn om 's nachts of 's ochtends wat water bij te vullen. De Dafina wordt genuttigd op zaterdagmiddag, na ongeveer 18 uur garen op de elektrische Sjabbatplaat.

Let op! Niet roeren. Ja echt, ik heb het al zien gebeuren en het is niet mooi..............

Bij Mamie werd eerst een schaal met de aardappelen en de gepelde hele eieren geserveerd. De kikkererwten in saus werden in een slakom geserveerd. Vervolgens, in een tweede ronde, het vlees, de poot en de rijst. NB: Ook bij Mamie werd de rijst begeleid door het kleine tomatenslaatje met arganolie (zie recept)