Ingrediënten

• 1 kg snijbiet
• 200 g ontpitte paarse olijven
• 2 teentjes knoflook
• 2 kleine geconfijte citroenen
• 1 tl paprika
• 1 tl komijn

Maak de stelen van de snijbiet schoon en bewaar enkele groene bladeren. Snijd ze in stukken en spoel ze af. Doe in een grote pan een glas vleessap (of een glas water + 1 tl kippenbouillonpoeder), de snijbiet, de geconfijte citroen in partjes, de knoflook, de kruiden en de olie. Laat 15 minuten koken vanaf het moment dat de ventiel begint te draaien. Spoel ondertussen de olijven af en breng ze twee keer aan de kook om de bitterheid te verwijderen, en spoel ze na elke kookbeurt af met koud water. Voeg ze toe aan de snijbiet en laat sudderen totdat een korte, romige saus is verkregen.

Serveer als bijgerecht bij een gebraaiseerde schenkschotel of vlakke rib.