Ingrediënten voor 8 personen

De vulling

• 600 g gehakt
• 1 ui
• 1/2 bos platte peterselie
• 1/4 stokbrood, geweekt en uitgeknepen
• zout, peper
• 1/2 tl nootmuskaat in poedervorm
• 1 ei

De groenten

• 4 courgettes, doormidden gesneden in de breedte, en vervolgens elke helft doormidden in de lengte
• 8 diepgevroren artisjokbodems
• een kopje bloem
• 2 losgeklopte eieren

Bereiding van de vlesvulling

Hak de ui, de peterselie en het geweekte brood fijn. Meng dit mengsel in een kom met het gehakt. Voeg zout, peper, nootmuskaat en het ei toe. Kneed het geheel goed door en laat het rusten. Hol intussen de courgettes lichtjes uit en vul ze met de vulling, waarbij u ervoor zorgt dat deze goed hecht. Doe hetzelfde met de van tevoren ontdooide artisjokbodems.

Doe de bloem in een diep bord en de losgeklopte eieren in een ander bord. Doop alleen de bovenkant van de courgettes en artisjokbodems eerst in de bloem en dan in het ei, zodat alleen het vlees gepaneerd wordt.

Bak de gevulde groenten in een anti-aanbakpan met zonnebloemolie, uitsluitend aan de kant van de vulling. Haal ze uit de pan en leg ze in een grote pan met een lichte saus (1 glas water, 1/2 glas olie, een snufje kurkuma). Laat koken tot de groenten zacht zijn.

Schik de groenten in een ovenschaal, voeg de saus toe en laat ongeveer dertig minuten gratineren op 180°C, of iets langer als u wilt dat de groenten meer geconfijt zijn. Om te voorkomen dat de vulling uitdroogt, gebruikt u de heteluchtstand van de oven; dek de schaal anders af met een vel aluminiumfolie.