Ingrediënten voor 8 personen

• 2 lamschouders (of 1,8 kg kalfsnoot)
• 2 kg uien, bij voorkeur kleine
• 100 g blonde rozijnen, gespoeld met water
• saffraan
• zout,
• zonnebloemolie
• 3 el suiker + 1 tl kaneel, gemengd

Het vlees,

Doe in een snelkookpan een kleine ui in blokjes gesneden, leg uw vlees in stukken gesneden erbij, een half glas olie, de saffraan en 4 glazen water. Sluit uw snelkookpan en laat 45 minuten koken na het sissen van het ventiel. Haal het vlees eruit, leg het in een ovenschaal, laat de saus inkoken en giet deze over het vlees. Zet uw schaal in de oven op 180°C gedurende een minuut of twintig om een mooie kleur te krijgen, zonder het vlees uit te drogen.

De uien

Dompel de uien in een bak koud water en reinig ze in het water om te voorkomen dat u moet huilen. Spoel de uien af en snijd ze in 4 of 8 stukken. Doe ze in een snelkookpan met een snufje saffraan, zout, een half glas olie en een half glas water. Kook 10 minuten. Giet dit mengsel in een ovenschaal, verwijder het overtollige water indien nodig — bewaar eigenlijk alleen de uien — en zet uw schaal in de oven op 160°C gedurende ongeveer 2 uur. Bestrooi af en toe met het suiker-kaneelmengsel en roer door. Voeg de rozijnen halverwege de kooktijd toe. Het is klaar wanneer de uien een mooie karamelkleur hebben gekregen.

Serveer het vlees en de uien in aparte schalen, voor mensen die niet van zoet-zout houden.