Ingrediënten:

• 4 of 5 mooie aardappelen
• 1 wortel
• 1 handvol doperwten (diepvries of uit blik)
• 1 snufje zout
• 1 kleine geconfijte citroen of ½ uitgeperste citroen
• 8 eieren
• Olie, zout, peper

Schil de aardappelen en de wortel, kook ze met een snufje zout. Laat ze na het koken uitlekken. Stamp de aardappelen fijn met een aardappelstamper, voeg de wortel in blokjes gesneden toe, de ongekookte doperwten, de gehakte peterselie, de geconfijte citroen in blokjes, zout en peper. Voeg de eieren één voor één toe en meng alles met een vork.

Verwarm de oven voor op stand 7 of 200°.

Doe in een braadpan of een roestvrijstalen pan die ovenbestendig is een ½ glas olie en vet de randen van de pan in. Verhit de olie totdat ze gloeiend heet is, schenk het mengsel erin en laat het op een laag vuur een tiental minuten garen. Zet daarna in de oven op 180° gedurende 40 minuten. Houd de garing in de gaten en haal de omelet eruit wanneer hij goudbruin is en een in de omelet gestoken mesje er droog uitkomt. Stort de omelet door een platte schotel op de pan te leggen en de pan met een magistrale beweging om te draaien. Klaar!

Anders doe je het zoals Eva: gebruik een cakevorm en zet die direct in de oven. Het is prima, maar... het is niet helemaal zoals bij Mamie Sol.