• 1 tong van 1,5 kg
• 15 g salpeter (natriumnitraat, verkrijgbaar bij uw apotheker)
• 3 el grof zout
• 6 laurierbladeren
• 4 kruidnagels
• peperkorrels

Prik de tong met een vork aan alle kanten in. Wrijf hem in met het mengsel van zout en salpeter. Steek de kruidnagels erin. Laat 3 dagen marineren met alle ingrediënten. Leg er een gewicht op en bewaar koel.

Na 3 dagen de tong grondig afspoelen onder ruim water, meerdere keren, en daarna 1 uur koken in de snelkookpan.

De huid verwijderen, een nacht laten afkoelen. In dunne plakjes snijden zoals vleeswaren.