Voor 4 à 6 personen - 1 kg kalfsvlees (schouder of noot) - 2 uien - Diepgevroren artisjokbodems, - Diepgevroren doperwten - ½ geconfijte citroen, - Saffraan, - Kaneel - koriander

1. Hak de uien fijn, 2. Bruin het kalfsvlees in een stoofpan, samen met de uien. Voeg de saffraan, de kaneel, het zout en de peper toe. Voeg water toe. Dek af en laat 45 min. koken. 3. Blancheer de artisjokbodems en de doperwten gedurende 2 min., spoel ze daarna af en laat ze uitlekken. Blancheer de geconfijte citroen gedurende 1 min. en snijd hem in kleine stukjes. 4. Wanneer het kalfsvlees bijna gaar is, voeg dan de doperwten en de artisjokken in partjes toe aan de stoofpan en laat 30 min. sudderen. Voeg vervolgens de koriandersprietjes en de geconfijte citroen toe. Laat nog 5 min. koken. Aan het einde van de bereiding kunnen diepgevroren gepelde tuinbonen worden toegevoegd.