Ingrediënten 1 aubergine 1 ui 1 blik champignons 1 rode paprika 200g sperziebonen 1 stuk gember van 2cm 1 blik tomatenblokjes 1 blik kokosmelk 1 à 2 eetlepels currypasta

Bak de ui in blokjes gesneden in olijfolie. Voeg de currypasta en de geraspte gember toe. Laat goed zweten. Voeg de kipfilet in stukken toe. Laat koken totdat het water maximaal verdampt is. Voeg de tomatenblokjes toe en laat inkoken. Voeg de geraspte en uitgeknepen aubergine en de paprika in blokjes toe. Dan de kokosmelk. Laat een goed halfuur koken. Voeg de in grote stukken gesneden champignons en de sperziebonen toe, die vooraf 8 minuten in gezouten kokend water zijn gekookt en in stukken van 5cm zijn gesneden. 20 minuten koken. Warm serveren met fijngehakte koriander en lente-uitjes gesneden op basmatirijst.

Men kan de kip vervangen door stukken kabeljauw, die men helemaal aan het einde van de kooktijd toevoegt.