Voor 8 à 10 personen

1) De bouillon

• 1,5 kg rundvlees, riblap, klapstuk, schouderblad
• 6 wortels in stukken gesneden
• 8 kleine aardappelen
• 1/2 kool, vooraf geblancheerd
• 2 rapen in vieren gesneden
• 4 courgettes in stukken gesneden
• 2 stengels bleekselderij
• 2 kleine uien
• enkele takjes peterselie en koriander
• 2 el olie, een snufje zout

Bak het vlees in stukken in de olie aan, bedek met water en laat 1 uur koken in een snelkookpan. Haal het vlees eruit, voeg indien nodig water toe en alle groenten (aardappelen en courgettes als laatste) en kook op middelhoog vuur gedurende 30 minuten. Controleer of de groenten gaar zijn en doe het vlees terug in de bouillon.

2) De gehaktballetjes

Voor ongeveer 20 gehaktballetjes heeft u nodig

• 700 g gehakt vlees
• 2 uien
• 1 bosje bladpeterselie
• 100 g geweekt en uitgeknepen brood
• 1 tl quatre épices in poedervorm of nootmuskaat in poedervorm
• zout, peper
• 1 ei
• olie

Snijd de uien in reepjes, voeg de gesneden peterselie toe en 1 el grof zout. Laat 30 minuten uitlekken, spoel af en knijp goed uit om al het water te verwijderen. Hak dit mengsel samen met het geweekte brood fijn en voeg alles toe aan het vlees. Kneed met de kruiden en het ei.

Vorm de gehaktballetjes en leg ze op een schaal. Zet een bord klaar met bloem en een ander bord met 2 losgeklopte eieren. Paneer de balletjes en bak ze in een anti-aanbakpan met zeer hete olie. Leg de gehaktballetjes vervolgens in een grote pan met 1/2 liter water, een el tomatenpuree en een flinke scheut zonnebloemolie. Laat op laag vuur een goed uur koken en voeg indien nodig water toe. De saus moet kort zijn.

Oma Lina deed een stukje aubergine, courgette of artisjok in de gehaktballetjes, ongetwijfeld om ze smeltender te maken.

3) De Couscous

• 1 kg medium Couscous FERRERO.
• 1 tl zout
• 2 el olie

Doe in een kom de Couscous, olie en zout, bedek met koud water en giet het overtollige water weg. Laat een uur rusten, roer af en toe en wrijf de korrels tussen uw handen om ze los te maken. Doe de Couscous over in een grote slakom, dek af met plasticfolie en verwarm op maximaal vermogen in de magnetron gedurende 8 minuten. Haal eruit en bevochtig de korrels met een glas licht gezouten koud water. Maak de Couscous goed los.

Plaats in een couscoussier de bouillon onderin en de Couscous op de bovenste laag om op te warmen.

Serveer afzonderlijk: de zeer hete Couscous, de groenten, de bouillon, het vlees en de gehaktballetjes.

Een andere variant voor de bereiding van de bouillon: deze is naar mijn mening smakelijker.

Kook eerst het vlees in de snelkookpan. Doe in een grote pan (bijvoorbeeld de onderkant van de couscoussier) 2 verse tomaten in blokjes, een ui in blokjes, 2 geperste knoflookteentjes, het hart van een stengel bleekselderij in blokjes, gesneden peterselie en koriander. Voeg 2 el olie toe en fruit het geheel een tiental minuten. Voeg de gefilterde vleisbouillon toe, daarna de groenten: wortels, rapen, aardappelen en courgettes als laatste. Voeg een klein blikje kikkererwten op water toe en geblancheerde kool apart indien u dat lekker vindt. Breng op smaak met zout en peper. Doe daarna uw vlees in deze bouillon.