Ingrediënten 6 artisjokken (poivrades) 2 teentjes knoflook Een kleine gehakte, scherpe groene peper Enkele takjes gehakte peterselie 150 g boutargue: rasp de helft en snijd de rest in dunne reepjes Een klein potje artisjokkencrème, facultatief (Italiafdeling van de supermarkt) 500 g pasta, bij voorkeur linguines Da Cecco

Draai de artisjokken schoon (verwijder de groene bladeren en snijd, wanneer u bij de zachte binnenbladeren komt, de punten af en verwijder het hooi; laat een goede lengte steel staan). Snijd de artisjokbodems in reepjes, parallel aan de steel, en leg ze in een kom citroenwater. Doe in een grote koekenpan een flinke scheut olijfolie, de gehakte knoflook, peterselie en peper, en de uitgelekte artisjokken. Bak enkele minuten al roerend, voeg een half glas water of witte wijn toe, dek af en laat 5 minuten koken. Voeg indien nodig tijdens het koken wat water toe. Als u een klein potje artisjokkencrème heeft, voeg dit dan toe aan de saus. Voeg aan het einde de geraspte boutargue toe en zet apart. Kook de linguines, giet af en bewaar een glas kookvocht. Leg de pasta in de serveerschaal, giet de gloeiend hete saus erover, voeg de reepjes boutargue toe en een klein scheutje olijfolie.

Eet smakelijk, recept geserveerd in het koosjer restaurant in het Ghetto van Rome.