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Un tesoro de recetas transmitidas con amor, de generación en generación.
Este sitio reúne las recetas tradicionales marroquíes y tunecinas de Mamie Sol y toda la familia — sabores de infancia, conservados para siempre.
Las Recetas de Mamie Sol
Las Otras Recetas
✶ Receta del momento
Merengues
Ingredientes:
- 150 g de claras de huevo
- 150 g de azúcar en polvo
- 150 g de azúcar glas
Batir las claras con una pizca de sal a velocidad baja. Agregar el azúcar en polvo poco a poco y aumentar la velocidad durante el último tercio del azúcar en polvo. Incorporar el azúcar glas con una espátula, levantando la preparación con delicadeza.
Sobre una bandeja cubierta con papel sulfurizado, formar montoncitos con una cuchara o una manga pastelera.
Hornear en un horno precalentado a 90 °C. Si los merengues son grandes, 2 horas de cocción a 90 °C. Si son pequeños, 1 hora y 30 minutos a 90 °C. Calor con ventilador, posición central del horno.
Todas las recetas
Los entrantes de Mamie Sol
- Almendras tostadas del Abuelo Paul
- Bricks de carne
- Zanahorias al comino
- Cigares de hígado
- Limones confitados
- Hantrora de Papi Paul (condimento de pimientos rojos)
- Lengua curada
- Tortilla de patata (M'Hamar)
- Pastelles de patata o Banatages
- Ensalada cocida
- Ensalada de berenjenas
- Ensalada de naranjas
- Ensalada de acelgas
- Ensalada de tomates con aceite de argán
- Encurtidos Variados
Los platos de Mamie Sol
- Cordero con cebollas y pasas
- Acelgas con olivas moradas
- Albóndigas de hígado
- Albóndigas de pescado
- Albóndigas de carne
- Calabacines y alcachofas rellenos
- Couscous con mantequilla
- Dafina
- Harira (Sopa)
- Lengua con alcaparras
- Pescado con garbanzos
- Pollo con aceitunas y limones confitados
- Sopa de guisantes partidos
- Sopa de garbanzos
Los postres de Mamie Sol
- Almendras al caramelo
- Baisers
- Blinis Parvé
- Boyoza (Panes dulces de anís y sésamo)
- Bricks con pasas y nueces
- Tronco de castañas
- Cake de nueces y canela
- Cake de nueces y canela
- Cigares de almendras
- Cuernos de gacela
- Medias lunas de almendra
- Fazuelos
- Galettes dulces
- Nueces y dátiles rellenos de mazapán
- Panecillos de leche
- Masa para crêpes
- Rosas con pudding de la tía Rébecca
- Almíbar de miel
Otros entrantes
- Acras de morue
- Buñuelos de berenjenas y calabacines de la Abuela Arlette
- Empanadillas de 2 salmones de Monique
- Col roja
- Choux de atún
- Mermelada de cebolla
- Habas del Abuelo Paul
- La Salsa de tomate tunecina de Astrid
- Makoud de la Abuela Lina (Minina, Méguina)
- Mayonesa relámpago
- Pastillas de la Abuela Rachel
- Paté de hígados de ave
- Ensalada de alcachofas de la Abuela Gisèle
- Ensalada de zanahorias y limones de Maurice
- Ensalada de hinojo de la Abuela Gisèle
- Ensalada de garbanzos
- Salmón fresco marinado con eneldo
- Tártaro de salmón de Andrée
- Tarta de puerros
- Tartaletas de verduras de Monique
Otros platos
- Couscous tunecino de la abuela Lina
- Curry de Pollo o de Bacalao de Anaëlle
- Escalopes empanados
- La tarta de espinacas de Arlette
- Msoki de Pésaj de la Abuela Lina
- Pasta con alcachofas y boutargue
- Ratatouille Nissarda
- Asado de ternera (Rosbif) o de ternera blanca al horno
- Ternera con Alcachofas y Guisantes de Monique
Otros postres
- Boulou Tunecino
- Brownie
- Cheesecake Neoyorquino
- Mermelada de berenjenas de la abuela Arlette
- Mermelada de limón de la Abuela Arlette
- Mermelada de membrillos de la Abuela Arlette
- Mermelada de pomelo de la abuela Arlette
- Helado Parve de Fresa
- Tarta de queso de la Tía Rachel
- Harissa (pastel tunecino)
- El bizcocho de limón de Astrid
- Las crêpes de Pierre
- Merengues
- Nougat Glacé Parvé de Maurice
- Panes de Shabat (Halot)
- Petits fours de avellana de Michèle
- Peras al vino especiado
- Masa para freír / Tempura
- Brazo de gitano con Nutella o mermelada de Sylvia
- Sfenj de Eva (Buñuelos)
- Sfenj de Gilbert (Buñuelos, receta rápida)
- SPRITS (galletas - pastas secas) de Joëlle
- Tiramisu de Anaëlle
- Coronas de Brigitte (Galletas-Pastas secas)