Les Recettes de Mamie Sol

Boulou Tunisien

Ingrédients pour 2 Boulous

• 3 oeufs
• 150gr de sucre
• 2 sachets de levure chimique
• 2 sachets de sucre vanillé
• 15cl d'huile
• 1/2 orange pressée
• quelques gouttes d'extrait amande amère
• une poignée de raisins secs préalablement gonflés dans de la fleur d'oranger

Battre l'ensemble de ces ingrédients et ajouter

• 500gr de farine.

Former 2 pains. Préchauffer votre four à 200°C. Enfourner sur une plaque recouverte de papier sulfurisé pour 5 minutes. Ressortir les pains, ajouter sur le dessus un mélange de pistaches et amandes concassées. Baisser votre four à 180°C, et laisser cuire les pains pendant30 minutes.

Brownie

Ingrédients

• 8 oeufs
• 160 g de beurre
• 240 g de sucre
• 320 g de chocolat noir à pâtisser
• 1c.s de farine (à Pessah, on peut utiliser de la farine de matsa)

Faire fondre le beurre au microonde. Ajoutez le chocolat et bien mélanger pour obtenir un mélange trés lisse.Laisser refroidir. A l'aide d'une spatule incorporez les jaunes d'oeufs, puis le sucre, puis la farine. Montez les blancs en neige, et les ajouter délicatement au 1er mélange. Si vous le souhaitez vous pouvez mettre une poignée de noix coupés en petits morceaux. Versez dans un moule de 30cm huilé, ou chemisé de papier sulfurisé.

Four préchauffé à 180 degrés pendant 35 minutes.

Cheesecake NewYorkais

Utiliser un moule démontable de 20 à 24 cm de diamètre maximum, pas plus grand sinon le gâteau ne sera pas assez haut.... beurrer le poutour et placer une feuille de papier sulfurisé au fond du moule.

1ère étape: préparation du fond Ingrédients :

• 200gr de spéculos réduits en poudre
• 80gr de beurre fondu

Disposer une feuille de papier sulfurisé au fond du moule. Mélanger rapidement le beurre et la poudre de spéculos et tasser cette préparation dans le fond du moule. Dans un four préalablement préchauffé, mettre à cuire 15 minutes à 180°C

2ème étape: Ingrédients pour l'appareil à Cheesecake :

• 750gr de fromage Philadelphia
• 150gr de sucre
• 4 oeufs + 2 jaunes d'oeufs
• 130gr de crème fraîche épaisse
• 30gr de farine
• 1 zeste de citron
• 1 sachet de sucre vanille

Battre le fromage blanc à petite vitesse. Ajouter le sucre et la vanille battre à nouveau, et ajouter dans l'ordre le zeste la farine, les oeufs, la crème Verser cette préparation dans le moule.

Four préchauffé à 180° Faire cuire 15 minutes à 180° Baisser la température à 100° et laisser cuire 1 heure. Eteindre le four , et laisser le cheesecake refroidir dans le four entrouvert 1 heure encore. Mettre une nuit au réfrigérateur.

Confiture d'aubergines de Mamie Arlette

Ingrédients

Choisir de très petites aubergines Autant de sucre que d’aubergines 300gr de miel 1 cuillère à café de poivre 1 cuillère à café skindberge (gingembre en poudre)

Préparation

Éplucher les tiges en enlevant les piquants

Piquer les aubergines avec une fourchette tout autour

Les faire bouillir dans une marmite (1 ébullition) et laisser égoutter toute une nuit

Le lendemain : Mettre le sucre avec environ 1/2 verre d’eau dans une marmite et faire prendre le point

Ajouter les aubergines et dès que le point est pris (les aubergines vont lâcher un peu d’eau) retirer du feu et laisser reposer 1 jour ou 2

Après 1 jour ou 2 : reprendre le point (car les aubergines auront encore lâcher de l’eau) en ajoutant le miel et les épices

Dès que le point est repris la confiture est prête.

NB : Le point = prendre un peu de liquide entre 2 doigts et en les écartant si un fil se forme la confiture est prête Un vrai régal, le premier problème sera de trouver les aubergines! Avis à la population!!

Confiture de citron de Mamie Arlette

Ingrédients :

• 1 L d’eau
• 3 citrons (avec une peau un peu épaisse)
• 1 kg de sucre en poudre classique

Couper les citrons en lamelles et les laisser macérer 24 heures dans 1 L d’eau froide, avec la peau. Couvrir et laisser 24 heures.

Après 24 heures, faire bouillir la même eau avec les citrons dans une casserole. Laisser à feu fort jusqu’à ébullition puis baisser à feu moyen pendant 10/15 minutes.

Ensuite enlever du feu et ajouter le kg de sucre et laisser reposer 24 heures.

Remettre à cuire 10/15 minutes après ébullition à feu moyen. Faire le point. C’est prêt !

NB : Le point = prendre un peu de liquide entre 2 doigts et en les écartant si un fil se forme la confiture est prête.


Mamie Sol adorait cette confiture de citron. Merci Mamie Arlette pour ces recettes, nous essaierons de nous rapprocher de la perfection qui est la vôtre.. Bonne Santé à vous!
					    

					  

Confiture de coings de Mamie Arlette

Ingrédients

• 2 coings d’environ 700 grammes
• 600 grammes de sucre fin
• citron liquide

Préparer 2 saladiers avec dans chacun 1 cuillère à soupe de citron

1)Les coings

Éplucher les coings et enlever le cœur dur. Dans 1 saladier mettre les coings coupés en gros dés Dans le panier d’une cocotte minute avec peu d’eau, faire cuire les morceaux de coings et le citron 1 minute après que la vapeur soit sortie, éteindre le feu

2)La peau

Dans le 2ème saladier mettre les peaux Pendant que les morceaux cuisent, faire cuire les peaux et le citron dans une casserole pendant 10 à 15 minutes Mettre à refroidir au frigidaire environ 10 minutes Garder un peu d’eau de cuisson Mettre les peaux dans un torchon et, au-dessus d’un saladier, presser le plus possible pour obtenir un liquide gélatineux (jeter le reste des peaux)

3)Préparation finale

Enlever de la cocotte le panier avec les morceaux Dans la cocotte faire fondre 600 grammes de sucre dans ½ verre d’eau de cuisson des peaux et 1 cuillère de citron Ajouter la gelée et les morceaux de coings cuits Arrêter la cuisson dès que le point a pris (prendre un peu de liquide entre 2 doigts et en les écartant si un fil se forme la confiture est prête)

Confiture de pamplemousse de Mamie Arlette

Ingrédients :

• 1 kg de pamplemousses roses (environ 3 pamplemousses).
• 800 g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé

Enlever la peau du pamplemousse avec un épluche légume (économe) afin d’enlever que très peu de peau.

Les couper en deux et enlever un bon verre de jus pour les trois pamplemousses. (Garder le jus).

Dans une cocotte, mettre un fond d’eau (2 doigts ou 1 ½ verre d’eau environ).

Couper les moitiés de pamplemousses en deux (on a donc des quarts de pamplemousse).

Mettre les quarts de pamplemousse dans un panier et le panier dans la cocotte.

Fermer la cocotte et mettre à feu fort. Dès que le bouchon tourne baisser à feu moyen pendant 10 minutes. Retirer du feu.

Ouvrir la cocotte et enlever le panier. Dans le fond de la cocotte, enlever la moitié de l’eau et ajouter la moitié du verre de jus de pamplemousse récupéré précédemment. Et ajouter les 800 g de sucre, le sucre vanillé et les pamplemousses.

Remettre à chauffer à feu moyen. Dès que ça bout prendre le point. Dès que point est pris, éteindre. C’est prêt !

NB : Le point = prendre un peu de liquide entre 2 doigts et en les écartant si un fil se forme la confiture est prête.

Glace Parvé à la fraise

Mixer ensemble 500 g de fraises, 250 g de sucre en poudre. Ajouter 2 blancs d'œuf et continuer de mixer .

Verser la préparation dans 2 bacs alu et mettre au congélateur.

Gâteau au fromage de Tata Rachel

Ingrédients pour un moule à manqué de 26cm de diamètre à bords hauts

• 7 oeufs
• 500 g de fromage blanc à 20%
• 10 c.c de maïzéna
• 1 verre et1/4 de sucre
• 2 sachets de sucre vanillé
• 1 zeste de citron
• 1 pincée de sel

Préparez une pâte avec 1/2 verre d'eau, 1/4 de verre d'huile, 1/2 sachet de levure chimique, 1 pincée de sel et ajoutez de la farine pour obtenir une pâte souple. Etalez cette pâte sur un plan de travail fariné et placez la dans le moule préalablement huilé et fariné.

Fouetter les jaunes d'oeufs, le sucre, la vanille jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Incorporez à l'aide d'une spatule le fromage blanc, la maïzena, le zeste de citron, le sel. Ajoutez ensuite délicatement les blancs d'oeufs montés en neige.

Versez cette préparation dans le moule et enfournez à four chaud 180°C pendant un quart d'heure puis baissez à 160°C pendant 30 à 40 minutes.

Harissa (gâteau tunisien)

Ingrédients

• 6 oeufs
• 150 g de semoule moyenne
• 150 g d'amandes en poudre
• 250 g de sucre
• 1/2 verre d'huile de tournesol
• 2 vanilles
• 2 levures chimiques
• 1 zeste de citron

Battez les oeufs avec le sucre et la vanille. Ajoutez l'huile , la farine les amandes, la levure et le zeste de citron. Dans un moule rectangulaire huilé et fariné, versez la préparation et enfourner dans un four chaud à 180°C pendant 30 minutes.

Préparez un sirop avec 1/2 litre d'eau, 250 g de sucre 1/2 verre de fleur d'oranger. Faites chauffer jusqu' à ce que le sirop colle entre vos doigts et le verser tiède sur le gâteau.

Parsemez le dessus d'un mélange d'amandes et de pistaches concassées et légèrement grillées.

Les crêpes de Pierre

Ingrédients:

• 1 L de lait
• 400g de farine
• 6 Oeufs
• 1 pincée de sel
• 1/2 verre d'huile

Battre le tout avec un mixer plongeur .. 

Merci Pierre pour tes crêpes !

Meringues

Ingrédients :

• 150gr de blancs d'oeufs
• 150gr de sucre en poudre
• 150gr de sucre glace

Battre les blancs avec une pointe de sel, à petite vitesse. Ajouter le sucre en poudre petit à petit et augmenter la vitesse pour le dernier tiers de sucre en poudre. Ajouter le sucre glace en utilisant une spatule et en soulevant la préparation délicatement.

Sur une tôle recouverte de papier sulfurisé, faire des tas avec une cuillère ou une poche à douille.

Enfourner dans un four préchauffé à 90°C. Si les meringues sont grosses, 2h de cuisson à 90°C Si elles sont petites, 1h30 à 90°C Chaleur tournante, position milieu du four.

Nougat Glacé Parvé de Maurice

Ingrédients pour 2 moules à cake rectangulaires en alu.

• 6 oeufs
• 100 g de sucre
• 150 g de mélange pistaches ,noisettes et amandes concassés
• 1c.s d'huile de tournesol
• 1c.s d'eau de fleur d'oranger
• 500 g de crème à fouetter de la marque RICHS, boîtes rouges ou NUTRIWIP ( dans toutes les épiceries cacher)

Battre les blancs d'oeufs en neige en ajoutant le sucre petit à petit, jusqu'à obtenir une meringue. Incorporez alors le mélange de fruits secs, l'huile, l'eau de fleur d'oranger.On obtient un Sabayon.

Posez un saladier sur un autre récipient contenant des glaçons. Mettez la crème à fouetter trés froide dans le saladier et battre au batteur électrique d'abord lentement puis plus vite. On obtient de la chantilly. Mélangez délicatement la chantilly au sabayon.

Versez cette préparation dans les deux moules et placez les au congélateur.

Servir en tranches avec un coulis de fruits rouges.

Un trés bon dessert parvé!!!

Pains de Chabbat ( Halots)

Ingrédients pour 4 Halots (Recette prise sur Radio J)

L'unité de mesure ici est le gobelet en plastique jetable classique (25 cl)

Ingrédients

• 1 kg de farine
• 2 oeufs
• 1/2 verre d'huile
• 1/2 verre de sucre
• 3 verres d'eau tiéde
• 1 levure de boulangerie ( soit 45 g)
• 1 c.s rase de sel
• graines de pavot ou de sésame

Dans une bassine, mettez un oeuf et un blanc. Gardez le jaune pour badigeonner le dessus des pains. Ajoutez l'huile, le sucre, l'eau et battre légèrement. Ajoutez ensuite toute la farine, la levure frottée entre vos mains, et le sel sur le bord extérieur, pour qu'il ne soit pas en contact direct avec la levure. Pétrissez le tout pendant une dizaine de minutes. Formez une boule, la glisser dans un sachet en plastique que vous fermez en chassant l'air. Placez le sachet au microonde éteint, juste pour avoir une athmosphère confinée. Laissez lever la pâte pendant 30 à 45 minutes. Divisez la pâte en quatre , et chaque quart en trois. Formez des boudins longs que vous tressez par trois. Posez les 4 halots sur 2 tôles recouvertes de papier sulfurisé. Laissez lever une seconde fois en couvrant avec un linge, pendant 30 à 45 minutes. Badigeonnez le dessus avec le jaune d'oeuf additionné d'un peu d'eau, et parsemez de sésame ou de graines de pavot.

Dans un four préchauffé à 200°, à chaleur tournante, placez les 2 tôles baissez à 180° et laissez cuire environ 30 minutes. Surveillez la cuisson.

Cette recette est hyper facile, inratable!

Petits fours aux noisettes de Michèle

Ingrédients pour 80 petits fours

• 250 g de noisettes crues en poudre (les hacher soi-même au mixer, c'est bien meilleur)
• 250g d'amandes émondées hachées
• 300 g de sucre
• 3 blancs d'oeufs
• 1cc de cannelle
• 3cs de sucre glace

Battre les blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sel. Mélanger les noisettes, les amandes, le sucre, la cannelle, et ajouter les blancs d'oeufs.

Faire des petites boulettes, les rouler dans du sucre glace et les disposer dans des caissettes en papier.

Four préchauffé à 180 °, Réduire à Thermostat 5-6, soit 160°. Enfourner les gâteaux et surveiller. Dés que le dessus des gâteaux se craquelle, les sortir du four. Ils semblent mous, mais ils durcissent en refroidissant. Laisser refroidir et conserver les dans une boîte en métal.

Poires au vin et aux épices

Ingrédients:

• 6 poires (variété Conférence,Comice ou autre assez ferme)
• 100g de sucre
• 2 verres de bon vin rouge
• 1 zeste de citon prélevé avec un économe
• 3 clous de girofle
• 1cc de cannelle
• 6 grains de poivre

Dans un autocuiseur déposer vos poires pelées, entières. Mélanger les épices et le sucre au vin. Verser sur les poires. Fermer votre autocuiseur et laisser cuire 15 minutes aprés le chuchottement de la soupape. Transvaser dans un saladier recouvert d'un film alimentaire et laisser reposer une nuit au réfrigérateur.

Pâte à frire / Tempura

Utile pour paner légumes et poissons

100 g de farine 1 jaune d'oeuf sel, persil haché Battre à la fourchette en ajoutant de l'eau gazeuse (ou de la bière, ou de l'eau plate) peu à peu jusqu'à obtenir une consistance de pâte à crèpe. Ajouter ensuite un blanc d'oeuf en neige.

Roulé au Nutella ou à la confiture de Sylvia

Ingrédients :

• 4 œufs
• 160g de sucre
• 80g de farine
• 1sachet de sucre vanillé

Séparer les jaunes des blancs . Battre au batteur électrique les blancs en ajoutant peu à peu le sucre,la vanille, jusqu'à obtenir la consistance d'une meringue. A l'aide d'une spatule incorporer délicatement la farine tamisée puis les jaunes d'oeufs.

Préchauffer le four à180°. Verser la pâte dans une tôle recouverte de papier sulfurisé légèrement huilé. Ealiser la surface. Faire cuire à 180° 10 à 15 minutes. Surveiller et retirer quand la pâte est dorée. Mettre une feuille de papier sulfurisée dessus, recouvrir d’un plateau et renverser le tout. Enlever le plateau et la feuille de papier sulfurisé délicatement. Recouvrir d’un torchon propre et laisser refroidir. Puis étaler de la confiture de fraises ou du nutella et rouler serré. Saupoudrer de sucre glace si on veut.

SFENJ d'Eva (Beignets)

Pour 30 beignets environ

Ingrédients :

• 1Kg farine
• 2cuillères à café de sel
• 2cuillères à soupe de sucre
• 1 cube de levure de boulanger
• Eau

Dans une bassine , verser 700g de farine, ajouter le sel, le sucre et la levure préalablement diluée dans un peu d’eau.

Ajouter de l’eau suffisemment pour malaxer le tout. Ajouter le reste de farine puis pétrir avec de petites quantités d’eau. Travailler la pâte en la soulevant pendant 15 minutes. Ajouter un peu d’eau si besoin. La pâte est prête quand elle fait des bulles et quand en prenant un peu de pâte entre le pouce et l’index , elle se décolle d’un des doigts ;

Couvrir avec un torchon propre et laisser reposer dans un endroit à l’abri des courants d’air pendant 1h environ ;

Péparer une poêle tefal avec de l’huile , chauffer, puis prendre une petite poignée de pâte dans les mains humides , faire un trou au milieu et mettre dans la pôele à feu moyen.laisser dorer des 2 côtés. Servir chaud saupoudrer de sucre.

C’est délicieux , traditionnellement pour Hannoucah.

SFENJ de Gilbert (Beignets, recette rapide)

Ingrédients pour 15 beignets :

• 250g de farine
• 1 cuillère à thé de levure de boulangerie (=30g) délayée dans 150 cl d'eau tiède
• une pincée de sel

Mélanger le tout sans forcer, la pâte colle, laisser reposer 3 à 4 heures. Prendre un peu de pâte (taille d'un oeuf), bien ouvrir l'intérieur pour obtenir une couronne, et faire frire dans un bain d'huile trés chaud... Réussite garantie, recette testée plusieurs fois par Gilbert himself!!!!!!!!!!

SPRITS (biscuits- gâteaux secs) de Joëlle

Ingrédients :

• 2oeufs
• 1verre de sucre
• 1 sachet de levure chimique
• 1zeste de citron
• 200g de margarine fondue
• 400g de farine

Melanger l'ensemble des ingrédients, et avec une poche à douille faire des petits bâtonnets..ou autre..

Four 180°C, 15 minutes à surveiller..

Tremper le bout des sprits dans du chocolat fondu, laisser sécher. Garder dans une boîte métallique, pour une bonne conservation.

Tiramisu d'Anaëlle

Ingrédients, pour un moule rectangulaire en pyrex de 35cm sur 25cm

• 5 oeufs
• 500 g de mascarpone
• 150 g de sucre
• 60 boudoirs
• 4 tasses de café
• 2c.s de whisky
• cacao en poudre non sucré

Battre les jaunes d'oeufs avec la moitié du sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le mascarpone avec une spatule, sans battre. Montez les blancs en neige avec le sucre restant et l'ajouter au 1er mélange; Tapissez le fond du moule avec les boudoirs imbibés du mélange café whisky. Recouvrir avec la moitié de la crème. Remettez une couche de boudoirs imbibés dessus, puis le restant de crème.Saupoudrez de cacao et striez le dessus avec une fourchette.

couronnes de Brigitte (Biscuits-Gâteaux secs)

Ingrédients pour une quarantaine de petites couronnes

• 2 oeufs
• 1 verre d'huile
• 1 verre de sucre
• 1 sachet de levure chimique
• 1 sachet de sucre vanillé
• 150 g de noisettes concassées et grillées
• 400 g de farine

Mélanger avec un fouet les oeufs, huile, sucre, vanille, levure. Ajouter la farine et les noisettes. Vous obtenez une pâte ferme. Former de longs boudins de la grosseur d'un doigt. Découper des bâtonnets de 8cm de long et fermer en couronnes. Déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Four préchauffé à 180°C, enfourner une vingtaine de minutes, à surveiller...