Roti de boeuf (Rosbeef) ou de veau au four
Badigeonner le roti d'un filet d'huile, saler et poivrer Four préchauffé au maximum, soit 230°C
Enfourner le roti 10 minutes, puis baisser à 200°C et ajouter 1/2 verre d'eau dans le plat,
- Pour un roti de boeuf à point :
Compter 25 minutes de plus pour le 1er kilo et 12 minutes de plus par kilo supplémentaire.
- Pour un roti de veau
Compter 1heure de cuisson par kilo..
Arroser régulièrement le roti avec le jus de cuisson, ajouter un peu d'eau si jus trop court;
Eteindre le four, laisser 10 minutes de plus le roti dans le four entrouvert.
Veau aux Artichauts et Petits Pois de Monique
Pour 4 à 6 personnes - 1 kg veau (épaule ou noix) - 2 oignons - Fonds d’artichauts surgelés, - Petits pois surgelés - ½ citron confit, - Safran, - Cannelle - coriandre
1. Hacher les oignons, 2. Faire dorer le veau dans une cocotte, avec les oignons. Ajouter le safran, la cannelle le sel et le poivre. Ajouter de l’eau. Couvrir et laisser cuire 45 mn. 3. Ebouillanter les fonds d’artichauts et le petits pois pendant 2 mn, puis les rincer et les égoutter. Ebouillanter le citron confit pendant 1 mn et le couper en petits morceaux. 4. Lorsque le veau est presque cuit, ajouter les petits pois et les artichauts en quartiers dans la cocotte et laisser mijoter 30 mn. Puis ajouter les brins de coriandre et le citron confit. Laisser cuire 5 mn. On peut ajouter, en fin de cuisson des fèves surgelées décortiquées.