12 sept. 2015

Salade de pois chiches

1 boîte de pois chiches au naturel Tomates confites coupées en dés Olives violettes coupées en dés Citons confits en lamelles Sel, poivre, coriandre, huile d'olive citon

Glace Parvé à la fraise

Mixer ensemble 500 g de fraises, 250 g de sucre en poudre. Ajouter 2 blancs d'œuf et continuer de mixer .

Verser la préparation dans 2 bacs alu et mettre au congélateur.

Curry de Poulet ou de Cabillaud d'Anaelle

Ingredients 1 aubergine 1 oignon 1 boîte de champignons 1 poivron rouge 200g de haricots verts 1 tronçon de gingembre de 2cm 1 boîte de tomates en dés 1 boîte de lait de coco 1à 2 cuillères à soupe de pâte de curry

Faire revenir l'oignon coupé dés dans de l'huile d'olive. Ajouter la pâte de curry et le gingembre râpé. Faire bien suer. Ajouter les blancs de poulet en morceaux. Laisser cuire jusqu'au maximum d'évaporation de l'eau. AJouter les tomates en dés et laisser réduire. Ajouter l'aubergine râpée et essorée et le poivron coupe en dés. Puis le lait de coco. Laisser cuire une bonne demi heure. Ajouter les champignons coupés en gros morceaux et les haricots verts préalablement cuits 8mn dans de l'eau bouillante salée et coupés en tronçon de 5cm. Cuire 20mn. Servir chaud avec de la coriandre ciselée et des oignons nouveaux coupés sur du riz basmati .

On peut remplacer le poulet par des morceaux de cabillaud, que l'on ajoutera en toute fin de cuisson.

3 janv. 2014

Tartelettes aux légumes de Monique

Ingrédients pour 25 a 30 tartelettes 2 pâtes feuillees prêtes à dérouler 600g de poivrons en des 3 couleurs de chez Picard ( soit 1 poivron rouge, 1 vert, 1 jaune) 1 courgette 1poignee d'olives vertes dénoyautées Ail, persil 1 cc de moutarde forte 3 œufs 1 petit pot de crème fraîche ou soja

Faire revenir les des de poivrons dans une cs d'huile d'olive. Ajouter les courgettes en des également. Laisser cuire 5 a 10minutes. Ajouter l'ai, le persil, sel, poivre. Dans un saladier verser les légumes refroidis, ajouter les œufs, la crème fraîche ou le soja , les olives émincées, la moutarde. Bien mélanger.

Découper des cercles de pâte et foncer les moules, piquer la pâte avec une fourchette pour éviter le gonflement. Mettre une cuillère de farce bien pleine au centre de chaque tartelette.

Four a 180° , cuire 15 minutes environ..

Chaussons aux 2 saumons de Monique

Ingrédients pour 8 chaussons 2 pâtes feuilletés prêtes a dérouler 2 blancs de poireaux 200g de saumon frais 2 tranches de saumon fume 15cl de vin blanc ou d'eau Aneth, piment d'Espelette

Faire revenir les blancs de poireaux en lamelles pendant 15 minutes danse une cuillère a soupe d'huile, puis verser le vin blanc. Couvrir et laisser cuire 10 minutes. Ajouter le saumon frais et cuire environ 5 minutes. Retirer les poireaux et le saumon, et mettre dans la poêle environ 10 cl de crème fraîche ( ou soja) 1cc de fécule pour épaissir une pincée de piment d'Espelette, au goût. Remettre les poireaux et le saumon émiette. Laisser bien refroidir, et ajouter l'aneth.

Four a 200°. Émincer le saumon fume en fines lanières. Au centre des chaussons mettre un peu de farce poireaux-saumon , ajouter une lanière de saumon fume. Refermer les chaussons, les badigeonner de jaune d'œuf, décoration en croisillons sur le dessus, Et cuire environ 15 minutes.

Le saumon fume étant salé, je n'ai pas mis de sel, mais c'est une affaire de goût.

7 oct. 2012

Pâtes aux artichauts et boutargue

Ingrédients 6 artichauts poivrades 2 gousses d'ail Un petit piment vert fort haché Quelques brins de persil haché 150 g de boutargue : râper la moitié et couper le reste en lamelles fines Un petit pot de crème d'artichauts , facultatif (rayon Italie des supermarchés) 500gr de pâtes, de préférence des linguines Da Cecco

Tourner les artichauts ( retirer les feuilles vertes et lorsque vous arrivez aux feuilles tendres intérieures, couper les pointes et enlever le foin , laisser une bonne longueur de tige) . Couper les fonds d.artichauts en lamelles dans le sens parallèle a la tige, et les mettre dans un bol d'eau citronnée. Dans une grande sauteuse, mettre un bon filet d'huile d'olive, l'ail et le persil et le piment hachés, les artichauts égouttes, Faire sauter quelques minutes, ajouter un demi verre d'eau ou vin blanc, couvrir et laisser cuire 5 minutes. Ajouter un peu d'eau en cours de cuisson si nécessaire. Si vous avez un petit pot de crème d'artichauts , l'ajouter dans cette sauce. Ajouter à la fin la boutargue râpée, et mettre de côté. Faire cuire les linguines, égoutter en gardant un verre d'eau de cuisson. Mettre les pâtes dans le plat à servir, verser la sauce très chaude, ajouter les lamelles de boutargue et un petit filet d'huile olive.

Bon Appétit, recette servie dans le restaurant cachere du Ghetto de Rome.

29 sept. 2012

Confiture d'oignons

Ingredients 6 gros oignons 100gr de sucre 4 cs vinaigre balsamique 1cs huile d'olive

Émincer finement les oignons, les faire revenir dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajouter le sucre, le vinaigre, feu vif pendant 10 minutes pour faire évaporer le vinaigre, couvrir et laisser cuire à feu très doux en remuant de temps en temps pendant 1 heure...

En accompagnement de fois gras, canard...

6 nov. 2011

Bricks à la viande

Pour une Trentaine de bricks:

La farce à la viande ou Miga

  • 500 g de viande hachée
  • 1 oignon en dés
  • 2 c.s de vinaigre blanc
  • sel, poivre

Dans une poele mettez l'ensemble des ingrédients et laissez cuire en remuant régulièrement, jusqu'à évaporation totale des liquides. Hachez l'ensemble une 2ème fois. Rectifiez l'assaisonnement.

Pliage des feuilles de bricks : Posez une demie feuille devant vous, l'arrondi sur votre droite. Pliez la demie feuille en partant de l'arrondi sur 3cm, repliez encore pour obtenir un rectange de 5cm de large. Déposer une cs de farce au bas de ce rectangle et pliez en triangle, une fois à droite une fois à gauche. Pour fermer mettez l'excedent de feuille à l'interieur du triangle. Faites frire les triangles dans un bain d'huile de tournesol, à feu doux. les déposer sur du papier absorbant.

Vous pouvez les congeler crus, avant friture, sans problème. Les faire frire sans les décongeler.

23 oct. 2011

Roti de boeuf (Rosbeef) ou de veau au four

Badigeonner le roti d'un filet d'huile, saler et poivrer Four préchauffé au maximum, soit 230°C

Enfourner le roti 10 minutes, puis baisser à 200°C et ajouter 1/2 verre d'eau dans le plat,

  • Pour un roti de boeuf à point :

Compter 25 minutes de plus pour le 1er kilo et 12 minutes de plus par kilo supplémentaire.

  • Pour un roti de veau

Compter 1heure de cuisson par kilo..

Arroser régulièrement le roti avec le jus de cuisson, ajouter un peu d'eau si jus trop court;

Eteindre le four, laisser 10 minutes de plus le roti dans le four entrouvert.

Acras de morue

Ingrédients :

  • 200g de farine
  • 20cl d'eau
  • 2 oeufs
  • 1 jus de citron
  • 1 gousse d'ail écrasée
  • 1/2 cc de piment fort

Mélanger au mixer puis ajouter

  • 400g de morue désalée et pochée, attention aux arêtes!!

Mixer à nouveau l'ensemble

Verser dans un saladier et ajouter
  • 1 sachet de levure de boulanger réhydratée
  • 1 botte de persil plat haché
  • 6 cives ou oignons blancs émincés

Laisser reposer une heure. Préparer un bain d'huile bouillant et en utilisant 2 cuilléres à soupe, former des quenelles et faire frire.. Déposer les acras sur du papier absorbant.

SPRITS (biscuits- gâteaux secs) de Joëlle

Ingrédients :

  • 2oeufs
  • 1verre de sucre
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1zeste de citron
  • 200g de margarine fondue
  • 400g de farine

Melanger l'ensemble des ingrédients, et avec une poche à douille faire des petits bâtonnets..ou autre..

Four 180°C, 15 minutes à surveiller..

Tremper le bout des sprits dans du chocolat fondu, laisser sécher. Garder dans une boîte métallique, pour une bonne conservation.

21 oct. 2011

Veau aux Artichauts et Petits Pois de Monique

Pour 4 à 6 personnes - 1 kg veau (épaule ou noix) - 2 oignons - Fonds d’artichauts surgelés, - Petits pois surgelés - ½ citron confit, - Safran, - Cannelle - coriandre

1. Hacher les oignons, 2. Faire dorer le veau dans une cocotte, avec les oignons. Ajouter le safran, la cannelle le sel et le poivre. Ajouter de l’eau. Couvrir et laisser cuire 45 mn. 3. Ebouillanter les fonds d’artichauts et le petits pois pendant 2 mn, puis les rincer et les égoutter. Ebouillanter le citron confit pendant 1 mn et le couper en petits morceaux. 4. Lorsque le veau est presque cuit, ajouter les petits pois et les artichauts en quartiers dans la cocotte et laisser mijoter 30 mn. Puis ajouter les brins de coriandre et le citron confit. Laisser cuire 5 mn. On peut ajouter, en fin de cuisson des fèves surgelées décortiquées.

16 juil. 2011

Blinis Parvé

Ingrédients

  • 250gr de farine
  • 4 oeufs
  • 20gr de levure de boulanger
  • 1 cs d'huile
  • 20cl eau tiède
  • 1 pincée de sel

Séparer les jaunes des blancs d'oeufs, et battre les blancs en neige. Délayer la levure dans un peu d'eau tiède. Mélanger l'ensemble des ingrédients avec un fouet, et ajouter les blancs en neige en dernier avec une spatule.

Laisser reposer au frais 1h, et faire cuire dans une poele antiadhésive..

Meringues

Ingrédients :

  • 150gr de blancs d'oeufs
  • 150gr de sucre en poudre
  • 150gr de sucre glace

Battre les blancs avec une pointe de sel, à petite vitesse. Ajouter le sucre en poudre petit à petit et augmenter la vitesse pour le dernier tiers de sucre en poudre. Ajouter le sucre glace en utilisant une spatule et en soulevant la préparation délicatement.

Sur une tôle recouverte de papier sulfurisé, faire des tas avec une cuillère ou une poche à douille.

Enfourner dans un four préchauffé à 90°C. Si les meringues sont grosses, 2h de cuisson à 90°C Si elles sont petites, 1h30 à 90°C Chaleur tournante, position milieu du four.

Cheesecake NewYorkais

Utiliser un moule démontable de 20 à 24 cm de diamètre maximum, pas plus grand sinon le gâteau ne sera pas assez haut.... beurrer le poutour et placer une feuille de papier sulfurisé au fond du moule.

1ère étape: préparation du fond Ingrédients :

  • 200gr de spéculos réduits en poudre
  • 80gr de beurre fondu

Disposer une feuille de papier sulfurisé au fond du moule. Mélanger rapidement le beurre et la poudre de spéculos et tasser cette préparation dans le fond du moule. Dans un four préalablement préchauffé, mettre à cuire 15 minutes à 180°C

2ème étape: Ingrédients pour l'appareil à Cheesecake :

  • 750gr de fromage Philadelphia
  • 150gr de sucre
  • 4 oeufs + 2 jaunes d'oeufs
  • 130gr de crème fraîche épaisse
  • 30gr de farine
  • 1 zeste de citron
  • 1 sachet de sucre vanille

Battre le fromage blanc à petite vitesse. Ajouter le sucre et la vanille battre à nouveau, et ajouter dans l'ordre le zeste la farine, les oeufs, la crème Verser cette préparation dans le moule.

Four préchauffé à 180° Faire cuire 15 minutes à 180° Baisser la température à 100° et laisser cuire 1 heure. Eteindre le four , et laisser le cheesecake refroidir dans le four entrouvert 1 heure encore. Mettre une nuit au réfrigérateur.

14 avr. 2011

Petits fours aux noisettes de Michèle

Ingrédients pour 80 petits fours

  • 250 g de noisettes crues en poudre (les hacher soi-même au mixer, c'est bien meilleur)
  • 250g d'amandes émondées hachées
  • 300 g de sucre
  • 3 blancs d'oeufs
  • 1cc de cannelle
  • 3cs de sucre glace

Battre les blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sel. Mélanger les noisettes, les amandes, le sucre, la cannelle, et ajouter les blancs d'oeufs.

Faire des petites boulettes, les rouler dans du sucre glace et les disposer dans des caissettes en papier.

Four préchauffé à 180 °, Réduire à Thermostat 5-6, soit 160°. Enfourner les gâteaux et surveiller. Dés que le dessus des gâteaux se craquelle, les sortir du four. Ils semblent mous, mais ils durcissent en refroidissant. Laisser refroidir et conserver les dans une boîte en métal.

5 avr. 2011

Confiture d'aubergines de Mamie Arlette

Ingrédients

Choisir de très petites aubergines Autant de sucre que d’aubergines 300gr de miel 1 cuillère à café de poivre 1 cuillère à café skindberge (gingembre en poudre)

Préparation

Éplucher les tiges en enlevant les piquants

Piquer les aubergines avec une fourchette tout autour

Les faire bouillir dans une marmite (1 ébullition) et laisser égoutter toute une nuit

Le lendemain : Mettre le sucre avec environ 1/2 verre d’eau dans une marmite et faire prendre le point

Ajouter les aubergines et dès que le point est pris (les aubergines vont lâcher un peu d’eau) retirer du feu et laisser reposer 1 jour ou 2

Après 1 jour ou 2 : reprendre le point (car les aubergines auront encore lâcher de l’eau) en ajoutant le miel et les épices

Dès que le point est repris la confiture est prête.

NB : Le point = prendre un peu de liquide entre 2 doigts et en les écartant si un fil se forme la confiture est prête Un vrai régal, le premier problème sera de trouver les aubergines! Avis à la population!!

Confiture de pamplemousse de Mamie Arlette

Ingrédients :

  • 1 kg de pamplemousses roses (environ 3 pamplemousses).
  • 800 g de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé

Enlever la peau du pamplemousse avec un épluche légume (économe) afin d’enlever que très peu de peau.

Les couper en deux et enlever un bon verre de jus pour les trois pamplemousses. (Garder le jus).

Dans une cocotte, mettre un fond d’eau (2 doigts ou 1 ½ verre d’eau environ).

Couper les moitiés de pamplemousses en deux (on a donc des quarts de pamplemousse).

Mettre les quarts de pamplemousse dans un panier et le panier dans la cocotte.

Fermer la cocotte et mettre à feu fort. Dès que le bouchon tourne baisser à feu moyen pendant 10 minutes. Retirer du feu.

Ouvrir la cocotte et enlever le panier. Dans le fond de la cocotte, enlever la moitié de l’eau et ajouter la moitié du verre de jus de pamplemousse récupéré précédemment. Et ajouter les 800 g de sucre, le sucre vanillé et les pamplemousses.

Remettre à chauffer à feu moyen. Dès que ça bout prendre le point. Dès que point est pris, éteindre. C’est prêt !

NB : Le point = prendre un peu de liquide entre 2 doigts et en les écartant si un fil se forme la confiture est prête.

Confiture de citron de Mamie Arlette

Ingrédients :

  • 1 L d’eau
  • 3 citrons (avec une peau un peu épaisse)
  • 1 kg de sucre en poudre classique

Couper les citrons en lamelles et les laisser macérer 24 heures dans 1 L d’eau froide, avec la peau. Couvrir et laisser 24 heures.

Après 24 heures, faire bouillir la même eau avec les citrons dans une casserole. Laisser à feu fort jusqu’à ébullition puis baisser à feu moyen pendant 10/15 minutes.

Ensuite enlever du feu et ajouter le kg de sucre et laisser reposer 24 heures.

Remettre à cuire 10/15 minutes après ébullition à feu moyen. Faire le point. C’est prêt !



NB : Le point = prendre un peu de liquide entre 2 doigts et en les écartant si un fil se forme la confiture est prête.

Mamie Sol adorait cette confiture de citron. Merci Mamie Arlette pour ces recettes, nous essaierons de nous rapprocher de la perfection qui est la vôtre.. Bonne Santé à vous!

Beignets d'aubergines et courgettes de Mamie Arlette

Ingrédients :

  • Aubergine
  • Courgette
  • 1 œuf
  • 100 g de farine (150g pour 2 œufs).
  • ½ verre d’eau
  • 1 cuillère à café de levure
  • pincée de sel

Mélanger l’œuf, la farine, l’eau et la levure jusqu’à obtention d’une pate élastique. Laisser lever 30 minutes environ.

En attendant, couper les aubergines et les courgettes en fines rondelles et les mettre dans une passoire. Les saupoudrer de sel fin ou gros sel. Laisser agir 15 minutes.

Les rincer ensuite abondamment à l’eau chaude, les déposer sur du papier absorbant et éponger l’eau au maximum.

Les tremper dans la pâté et les faire frire dans une casserole à bords hauts d’huile chaude (pas trop chaude).

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